Η Catch Hospitality διαγράφει το επόμενο κεφάλαιο της ως παγκόσμιο brand lifestyle

Από τη δημιουργία του το 2011, ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗ φιλοξενίας έχει εξελιχθεί από ένα μοναδικό εστιατόριο-ναυαρχίδα σε μια παγκόσμια επωνυμία lifestyle γνωστή για τη δημιουργία δυναμικών και κοινωνικών γευστικών εμπειριών. Έχει κατακτήσει την τέχνη του να συνδυάζει το καλό φαγητό με μια ζωντανή ατμόσφαιρα και, με αυτόν τον τρόπο, έχει προσελκύσει πιστούς οπαδούς γευσιγνωστών και διασημοτήτων που δημοσιεύουν και ταξιδεύουν στους καλά εξοπλισμένους χώρους του στη Νέα Υόρκη, το Λος Άντζελες, το Λας Βέγκας και Τρομώδης. Κάθε προορισμός φημίζεται για την απρόσκοπτη συγχώνευση της παράκτιας κουζίνας, τις τολμηρές γεύσεις και τις οπτικά εντυπωσιακές παρουσιάσεις.

Καθώς η μάρκα έχει εξελιχθεί, το ίδιο συμβαίνει και με τη δέσμευσή της για καινοτομία, βιωσιμότητα και ολιστική άποψη για το φαγητό. Κάθισα με τον Eugene Remm, συνιδρυτή και συνεργάτη του Catch Hospitality Group για να συζητήσουμε πού ελπίζει να πάει το Catch στη συνέχεια.

Ποιο ήταν το αρχικό όραμα για το Catch και πώς εξελίχθηκε αυτό το όραμα καθώς η επωνυμία μεγάλωνε;

Το αρχικό μας όραμα για το Catch ήταν να είναι ένα ενιαίο κατάστημα για φαγητό, ποτά και νυχτερινή ζωή. Αλλά μετά από 13 χρόνια, έχουμε εξελιχθεί, ως άνθρωποι και ως εταιρεία. Έκτοτε, έχουμε μειώσει σκόπιμα τα περισσότερα στοιχεία της νυχτερινής ζωής, παραμένοντας πιστοί στο DNA της νυχτερινής ζωής μας, αλλά αντ’ αυτού δίνουμε προτεραιότητα σε μια γενικά ανεβασμένη γευστική εμπειρία.

Αυτό που ξεκίνησε ως ίση ισορροπία μεταξύ εστιατορίου και νυχτερινής ζωής έχει εξελιχθεί σε εκλεπτυσμένη εστίαση στο φαγητό και την εξυπηρέτηση, διασφαλίζοντας ότι παρέχουμε ένα συνεπές, εμβληματικό προϊόν που αντέχει στο χρόνο, όχι μόνο στις τρέχουσες τάσεις.

Πώς εξισορροπείτε το να παραμένετε πιστοί στις ρίζες της μάρκας ενώ προσαρμόζεστε σε νέες αγορές και γαστρονομικές τάσεις;

Στον πυρήνα της, η επωνυμία Catch στοχεύει να προσφέρει βιωματικές γευστικές εμπειρίες με ποιοτική κουζίνα, ατμόσφαιρα και εξυπηρέτηση. Δεν συμβιβαζόμαστε ποτέ αυτές τις αξίες, ωστόσο, κάθε νέα αγορά έχει τη δική της προσωπικότητα και γαστρονομική κουλτούρα, επομένως προσαρμοζόμαστε για να ανταποκρινόμαστε σε αυτές τις αποχρώσεις παραμένοντας αυθεντικοί στις ρίζες του Catch. Είτε τροποποιείτε το μενού για να αναδείξετε τις τοπικές γεύσεις, σχεδιάζετε χώρους που αντηχούν με την ατμόσφαιρα της πόλης είτε αγκαλιάζετε τις αναδυόμενες τάσεις στο φαγητό, το κλειδί είναι να παραμείνετε καινοτόμοι διατηρώντας παράλληλα την ακεραιότητα της επωνυμίας.

Ποια ήταν τα βασικά βήματα που έδειχναν ότι το Catch ξεπερνούσε απλώς ένα εστιατόριο;

Η συνεργασία μας με την Tilman Fertitta το 2017 ήταν ένα σημαντικό ορόσημο. Εκείνη την εποχή, είχαμε μόνο δύο τοποθεσίες στη Νέα Υόρκη και το Λος Άντζελες, αλλά ο Tilman είδε τις δυνατότητες του Catch από νωρίς. Η τεχνογνωσία και οι πόροι του, σε συνδυασμό με την πειθαρχία, τα συστήματα και τις διαδικασίες του Landry, εξισορρόπησαν τέλεια τη δημιουργικότητα που γέννησε το Catch. Αυτό το μείγμα μας επέτρεψε να εξελίξουμε την επωνυμία με στοχαστικό και στρατηγικό τρόπο. Με την υποστήριξη της Tilman, επεκταθήκαμε σε αγορές όπως το Λας Βέγκας, το Άσπεν, το Μαϊάμι, το Ντάλας και το Scottsdale, αποδεικνύοντας ότι η εμπειρία Catch έχει απήχηση πολύ πέρα ​​από τη Νέα Υόρκη και έχει γίνει μια επιτυχημένη και διαρκής επωνυμία .

Μπορείτε να μοιραστείτε τις προκλήσεις και τις προόδους της επέκτασης από τη Νέα Υόρκη σε παγκόσμιες τοποθεσίες όπως το Ντουμπάι και το Λας Βέγκας;

Κάθε ακίνητο έχει προκλήσεις, αλλά παραμένουμε πιστοί στους πυλώνες της επωνυμίας μας και πάντα ανταποκρινόμαστε στην αγορά όπου βρίσκεται. Για εμάς, ξεκινά με την εύρεση ποιοτικών ακινήτων και των κατάλληλων συνεργατών. Στην Aria Las Vegas, η συνεργασία μας με την MGM αντιπροσωπεύει το καλύτερο στην κατηγορία, ενώ το Άσπεν και το Ντάλας είναι παραδείγματα κορυφαίων τοποθεσιών που ευθυγραμμίζονται απόλυτα με το όραμά μας. Η διασφάλιση ότι η επωνυμία συνεχίζει να εξελίσσεται και ότι είναι έτοιμη για επιτυχία αποτελεί συνεχή προτεραιότητα και η ακίνητη περιουσία παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτό.

Πώς διασφαλίζετε ότι η εμπειρία Catch με την υπογραφή μεταφράζεται σε διαφορετικές τοποθεσίες;

Όταν επεκτείνουμε, αναζητούμε χώρους που μας μιλούν και αντιπροσωπεύουν το εμπορικό σήμα CATCH: μέρη με χαρακτήρα, πολλαπλά επίπεδα για δυναμικές επιλογές φαγητού και ευελιξία εσωτερικού-εξωτερικού χώρου. Κάθε τοποθεσία είναι μοναδικά προσαρμοσμένη στην αγορά της, ενώ παραμένει πιστή στο DNA της μάρκας. Διατηρούμε τις βασικές μας αξίες: ποιότητα, συνέπεια και φιλοξενία, αλλά ενστερνιζόμαστε και την τοπική κουλτούρα. Αυτή η συνέπεια στις τοποθεσίες μας εκπληρώνει την υπόσχεση της επωνυμίας μας: να προσφέρουμε τη μοναδική εμπειρία CATCH υψηλής ενέργειας σε κάθε αγορά, προσαρμόζοντας παράλληλα την τοπική ατμόσφαιρα.

Πώς εξισορροπεί το Catch την προσβασιμότητα με τη φήμη του ως προορισμού πολυτελείας και υψηλής ποιότητας πελατεία;

Από την πρώτη μέρα, η φιλοσοφία μας ήταν να δημιουργήσουμε έναν χώρο όπου όλοι νιώθουν ευπρόσδεκτοι, είτε γιορτάζετε μια ειδική περίσταση, είτε γευματίζετε χαλαρά με φίλους είτε είστε ένας από τους πιστούς πελάτες μας που είναι μαζί μας από την αρχή. Το Wrestling άνοιξε στη Νέα Υόρκη πριν από 13 χρόνια. Πιστεύουμε ότι η πολυτέλεια δεν αφορά μόνο την αποκλειστικότητα. έχει να κάνει με την παροχή μιας συνεπούς, καλύτερης εμπειρίας στην κατηγορία του σε κάθε πελάτη.

Τι ρόλο παίζει η σχεδίαση στη δημιουργία της εξαιρετικής γευστικής εμπειρίας για την οποία είναι γνωστή η Catch;

Ο σχεδιασμός είναι απολύτως απαραίτητος για την εμπειρία Catch: είναι η πρώτη εντύπωση που έχουν οι επισκέπτες και το σκηνικό κάθε στιγμής που μοιράζονται. Κάθε στοιχείο, από το φωτισμό μέχρι τις υφές και τη διάταξη, είναι σκόπιμα. Σε κάθε τοποθεσία, προσαρμόζουμε τη σχεδίαση ώστε να αντικατοπτρίζει την τοπική κουλτούρα και το περιβάλλον διατηρώντας παράλληλα την ταυτότητα υπογραφής του Catch.

Τι ακολουθεί για το Catch; Σκοπεύετε να εξερευνήσετε νέες αγορές ή να επεκταθείτε σε άλλους τομείς φιλοξενίας;

Είμαστε ενθουσιασμένοι για την επόμενη τοποθεσία μας στο Scottsdale, η οποία έχει προγραμματιστεί να ανοίξει το 2025. Αυτή είναι μια δυναμική αγορά που ευθυγραμμίζεται απόλυτα με την ενέργεια και τον τρόπο ζωής της επωνυμίας Catch και ανυπομονούμε να φέρουμε τη μοναδική μας γαστρονομική εμπειρία εκεί. Στόχος μας είναι να συνεχίσουμε να επεκτείνουμε προσεκτικά σε νέες αγορές διατηρώντας παράλληλα τα υψηλά πρότυπα που μας έχουν φέρει σε αυτό το σημείο.

Πώς βλέπετε το Catch να εξελίσσεται για να ανταποκρίνεται στις μεταβαλλόμενες προσδοκίες των καταναλωτών για βιωσιμότητα και καινοτομία στη γαστρονομία;

Εξελισσόμαστε συνεχώς, τόσο στο μενού μας όσο και στο σχεδιασμό των τοποθεσιών μας. Κάθε νέα τοποθεσία Catch διαθέτει ένα μοναδικό σχέδιο για την αγορά της, δημιουργώντας μια ξεχωριστή εμπειρία, παραμένοντας πιστή στο DNA της μάρκας. Από την πλευρά του μενού, εστιάσαμε στη βελτίωση της προσφοράς μας με περισσότερα premium είδη. Το πρόγραμμά μας για σούσι περιλαμβάνει πλέον φρέσκα ψάρια που εισάγονται καθημερινά από την αγορά Toyosu της Ιαπωνίας, και οι επιλεγμένες επιλογές μπριζόλες μας τονίζουν τα premium κομμάτια που έχουν επιλεγεί προσεκτικά από χειροποίητες φάρμες. Έχει να κάνει με την εύρεση της σωστής ισορροπίας: να προσφέρουμε εκλεπτυσμένα, προσεκτικά επιλεγμένα προϊόντα που προσφέρουν ποικιλία και ποιότητα στους πελάτες μας.

Τι ρόλο έπαιξαν η κουλτούρα των διασημοτήτων και τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης στη δημιουργία του παγκόσμιου προφίλ του Catch;

Ο Catch γεννήθηκε πριν από την εποχή των μέσων κοινωνικής δικτύωσης, αλλά η ιδέα ήταν πάντα οι άνθρωποι να έχουν εξαιρετικές εμπειρίες και φυσικά να θέλουν να τις μοιραστούν. Όταν τα social media απογειώθηκαν, απλώς ενίσχυσαν αυτό στο οποίο είχαμε ήδη επικεντρωθεί: να δημιουργήσουμε απίστευτες στιγμές και συναισθήματα για τους καλεσμένους μας. Η οργανική ανταλλαγή αυτών των εμπειριών έχει διευρύνει την προβολή μας σε εθνικό και διεθνές επίπεδο. Κανένα από τα πιάτα μας δεν σχεδιάστηκε για να είναι “Instagrammable”, αλλά ορισμένα από αυτά τα πιάτα έχουν γίνει φυσικά εικονικά λόγω των γνήσιων αντιδράσεων που έλαβαν.

Αγαπάμε αυτές τις κοινωνικές στιγμές, αλλά όλα είναι θέμα ισορροπίας. Δεν είναι απλώς κάτι που είναι μοντέρνο ή επίκαιρο, είναι θέμα ουσίας. Κάθε πιάτο και εμπειρία πρέπει να υποστηρίζεται από εξαιρετικό φαγητό και σέρβις, διασφαλίζοντας ότι όχι μόνο θα μείνουν αξέχαστα στη στιγμή, αλλά και θα διαρκέσουν στον αντίκτυπό τους.

Πώς έχει επηρεάσει το Catch την παγκόσμια σκηνή τροφίμων και ποια πιστεύετε ότι θα είναι η κληρονομιά του στον κλάδο της φιλοξενίας;

Ο Catch υπήρξε ένας από τους κορυφαίους παράγοντες επιρροής στην παραβίαση των κανόνων του κλασικού μοντέλου εστιατορίου. Ήμασταν από τους λίγους που πρωτοστατήσαμε σε αυτήν την αλλαγή και ήμασταν οι πρώτοι που σπάσαμε το καλούπι για το πώς έμοιαζαν τα παραδοσιακά εστιατόρια. Την ώρα που ανοίξαμε, πολλοί διάσημοι σεφ και κλασικά εκπαιδευμένοι χειριστές μας απέλυσαν, αποκαλώντας μας «άνθρωπους της νυχτερινής ζωής» που ασχολούμαστε με τον χώρο του εστιατορίου.

Δεκατρία χρόνια αργότερα, πολλοί από αυτούς τους σπουδαίους σεφ αναζητούν τώρα να λειτουργήσουν στον τύπο του χώρου που βοηθήσαμε να ανοίξει ο δρόμος. Αυτό που κάποτε εθεωρείτο αντισυμβατικό – η απομάκρυνση των λευκών τραπεζομάντιλων, το χιπ χοπ ή το σπίτι – έχει γίνει πλέον ο κανόνας. Ήμασταν από τους πρώτους που σπάσαμε το καλούπι του παραδοσιακού γεύματος που αποτελείται από ορεκτικό, κυρίως πιάτο και στη συνέχεια επιδόρπιο. Αντίθετα, εστιάζουμε σε ένα κοινό, streamed στυλ φαγητού που δημιουργεί μια δυναμική ροή στο γεύμα. Σήμερα, αυτή η προσέγγιση έχει γίνει συνήθης πρακτική σε πολλά εστιατόρια.

Η βιομηχανία έχει κινηθεί προς την προσφορά εξαιρετικών τροφίμων Και μια ζωντανή και προσεγμένη ατμόσφαιρα. Δεν ήταν έτσι πριν από δέκα χρόνια. Οι επωνυμίες που βασίζονται στην εμπειρία σπάνια ήταν επιτυχείς στην εξοικείωση με τα τρόφιμα και τις υπηρεσίες, και οι επωνυμίες που βασίζονται σε τρόφιμα και υπηρεσίες δεν έχουν δώσει προτεραιότητα στη δημιουργία εμπειριών. Το Catch γεφύρωσε αυτό το χάσμα. Βρήκαμε την ισορροπία μεταξύ της λειτουργίας ως πραγματικής εταιρείας τροφίμων και ποτών και της προσφοράς αξέχαστων στιγμών, χωρίς συμβιβασμούς σε κανένα στοιχείο. Αυτή η εξαιρετική ισορροπία βοήθησε στον καθορισμό της επιτυχίας μας και ενέπνευσε μια ολόκληρη γενιά εστιατορίων. Είναι απίστευτο να βλέπουμε πόσο μακριά έχει προχωρήσει η βιομηχανία και είμαστε απίστευτα περήφανοι που συμμετείχαμε σε αυτήν την αλλαγή, μαζί με τόσες άλλες μάρκες που ακολούθησαν αυτά τα βήματα.