ΕΥΒΟΪΚΟΣ ΤΥΠΟΣ

Τηλέφωνο επικοινωνίας: 6942 935 650

e-mail: Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε.

Skip to content

Back Home

ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ

Μαγειρεύοντας στην Εύβοια το Κεσκέσι

Λεπτομέρειες: Κατηγορία: ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ; Δημοσιεύτηκε στις Τρίτη, 09 Αυγούστου 2022 20:28

Με λαμπρότητα οργανώθηκε και φέτος ο εορτασμός της Μεταμόρφωσης του Σωτήρος.

Ο Πολιτιστικός Σύλλογος Αγίου Ιωάννη Αλιβερίου, ήταν παρών στην αναβίωση του εθίμου για μια ακόμα χρονιά.

«Θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε τις γυναίκες που μαγείρεψαν τα ‘ρεβίθια με το ρύζι’ και τα προσφεραν με μεγάλη αγάπη, ώστε να μοιραστούν στην εκκλησία. Ευχόμαστε σε όλους χρόνια πολλά με υγεία, να χαίρεστε τις οικογένειες σας», αναφέρει η ανακοίνωση του πολιτιστικού συλλόγου.

Το Κεσκέκι ή Keskek ή Kashkak ή Kashkek, όπου στα Κουρδικά σημαίνει μια γάτα , διότι στο Ισλάμ η γάτα είναι ιερό ζώο συνδεδεμένο με τον προφήτη Μωάμεθ, είναι ένα εορταστικό πιάτο που μπορεί να συναντήσει κανείς στην Τουρκική, Ιρανική και Ελληνική Κουζίνα.

Ιστορικά καταγράφηκε για πρώτη φορά στο Ιράν και στη Συρία στις αρχές του 15 ου αιώνα. Ως κύριο συστατικό του ήταν το Kashk, ένα προϊόν από αποξηραμένο γιαούρτι ή αποξηραμένο ξινόγαλα προβάτου με κυλινδρική ή σφαιρική μορφή, σιτάρι ή αλεύρι κριθαριού και κρέας ανακατεμένο σε ίσες ποσότητες. Το 2011 το Keskek αναγνωρίστηκε από την UNESCO ως άυλη πολιτιστική κληρονομιά της Τουρκίας, το οποίο καταναλώνεται ως εορταστικό θρησκευτικό γεύμα σε γάμους και κηδείες.

Παραλλαγές του Keskek υπάρχουν και στην Ελλάδα. Εκτός από την Εύβοια, στην Λέσβο φτιάχνουν το Κεσκέκι για το πανηγύρι του Αγίου Χαράλαμπου τον Ιούνιο που διαρκεί 5 μέρες. Στην Β. Σάμο το φτιάχνουν την Πρωτοχρονιά και στην Εύβοια τα Χριστούγεννα όπου το σερβίρουν μετά την Χριστουγεννιάτικη σούπα. Επίσης φτιάχνεται από τους Μικρασιάτες Έλληνες στην γιορτή του Αγίου Γεωργίου στις 25 Απριλίου προς τιμήν του πλοίου που τους μετέφερε από την Σμύρνη και στην Ήπειρο την πρώτη ημέρα του Αγίου Πνεύματος και σε όλα τα θερινά πανηγύρια χρησιμοποιώντας αρνάκι κλέφτικο.

ΝΑ ΚΑΙ Η... ΣΥΝΤΑΓΗ

Από βραδύς βάζουμε το σιτάρι σε μια λεκάνη με νερό. Το πρωί σουρώνουμε το σιτάρι και το βάζουμε σε μια πετσέτα ή μια πάνινη σακούλα και αρχίζουμε να το χτυπάμε με ένα πλάστη μέχρι να ανοίξει ο φλοιός και το ξεπλένουμε. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το σιτάρι χωρίς λάδι, καλύπτουμε με το χοιρινό κρέας και το κρέας με τη σειρά του το καλύπτουμε με τα κρεμμύδια. Γεμίζουμε με ζεστό νερό μέχρι να τα καλύπτει και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει χωρίς να το ανακατεύουμε μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά. Το Κεσκέκι σερβίρεται ζεστό, φορμαρισμένο και προαιρετικά με λίγη πάπρικα.